木綿豆腐　　　　…150g×2
無着色辛子明太子…20g
えのき茸・しめじ…各40g
玉ねぎ　　　　　…1/8個
人参　　　　　　…30g
片栗粉・油・
生姜（せん切）　…各適量
Ａ）酒・みりん・
　　しょうゆ　　…各大さじ1/2
　　だし汁　　　…1カップ
Ｂ）片栗粉　　　…小さじ1
　　水　　　　　…大さじ1/2

（1）豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、レンジ（600W）で約3分加熱して水切りする。半分に切って片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を熱して揚げ焼きにする。
（2）明太子は薄皮を除いてほぐす。えのき茸は根元を落として長さを3等分に切り、しめじはほぐす。玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。
（3）鍋にＡを入れて煮立て、（2）を加える。火が通ったら、混ぜ合わせたＢを加えてとろみをつける。
（4）器に（1）を盛り、（3）をかけて生姜をのせる。
※材料はコープきんきで取り扱いの商品を使っています
※取り扱い商品は生協ごとに異なります