じゃがいもとアスパラのソテー

※エネルギー、塩分は1人分の値です

じゃがいも　　　　…2個
グリーンアスパラ　…3本
オリーブ油　　　　…大さじ1
Ａ）レモン汁　　　…小さじ2
　　粒マスタード　…小さじ2
　　塩・胡椒　　　…少々

（1）じゃがいもは５ｍｍ角の棒状に切り、さっと水に通してざるに上げ、水気を切る。アスパラははかまを取って根元のかたい皮をむき、長さ６ｃｍに切る。（2）フライパンに油を熱し、じゃがいもとアスパラを炒めてＡで調味する。

じゃがいもに含まれるビタミンＣは、緻密な構造をしているでんぷんに守られ、加熱しても参加分解されにくく、比較的安定しています。

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