ぱくぱく献立くん（コープきんき）-トマトと豆苗の卵スープ

ｅフレンズぱくぱく献立くん掲載の献立・料理レシピは、生協と管理栄養士さんおすすめの栄養バランスを考えた献立・料理レシピです。

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トマトの酸味が食欲をそそる本格中華スープです。

トマトと豆苗の卵スープ

			109kcal
	1.3g		30分

※エネルギー、塩分は1人分の値です

材料

トマト　　　　　　　　…中1個
豆苗（根を切って正味）…40g
玉ねぎ　　　　　　　　…1/4個
干しえび　　　　　　　…大さじ1
卵　　　　　　　　　　…1個
トマトケチャップ　　　…大さじ1/2
サラダ油　　　　　　　…大さじ1/2
熱湯＋干しえび戻し汁　…300ml
塩　　　　　　　　　　…小さじ1/3
胡椒　　　　　　　　　…少々

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【作り方】

（1）干しえびは水の中でサッと洗い、殻やワタが残っていたら除く。ボウルに入れてヒタヒタに浸かるくらいのぬるま湯を加えて戻す。30分くらいおき、干しえびは水気をふき取って粗みじんに切り、戻し汁は取っておく。
（2）トマトは8つのくし切りにする。豆苗は長さ4cmに切り、玉ねぎはうす切りにする。
（3）中華鍋を熱して油を入れ、干しえび、玉ねぎ、トマトの順に加えて強火で炒め、トマトケチャップを入れてさらに炒める。干しえびの戻し汁を加えた熱湯を入れて沸騰させ、3分くらい煮る。
（4）豆苗を加えてしんなりしたら塩と胡椒で調味し、溶きほぐした卵を回しいれて火を止める。
※調理時間に干しえびを戻す時間は含みません

●おすすめ献立

えびとチーズの揚げ餃子
ご飯
フルーツ

●ワンポイントアドバイス

赤いトマトは昆布だしと同じ旨味成分のグルタミン酸を多く含んでいます。さわやかな酸味のクエン酸と併せて調味料としても活用できます。