ほたてと夏野菜のさっぱりビネガーソテー、豚肉とシャキシャキレタスのお味噌コンソメスープ

エネルギー：485kcal

※エネルギー、塩分は1人分の値です

材料　3人分

メインのおかず
ほたて貝柱（小粒）　…1袋
なす　　　　　　　　…2本
オクラ　　　　　　　…1/2袋
カラーピーマン　　　…1袋
たまねぎ　　　　　　…3/4個
オリーブオイル　　　…大さじ3
塩・こしょう・ブラックペッパー
　　　　　　　　　　…各適量
Ａ）酢　　　　　…大さじ2＋小さじ1
　　顆粒コンソメ…小さじ3/4

サブのおかず
豚小間切れ　　　　　…300g
レタス　　　　　　　…1/3玉
人参　　　　　　　　…1/2本
オリーブオイル　　　…小さじ1
みそ　　　　　　　　…大さじ1
ａ）水　　　　　　　…650ml
　　顆粒コンソメ　　…大さじ1

作り方

メインのおかず
（1）解凍したほたては水気を拭き、塩・こしょうをふる。（2）なすはへたを落として皮をしま目にむき、幅5mmの輪切りにして水にさらし、水気を拭く。オクラはへたを落として斜め半分に切る。カラーピーマンはへたと種をとり除き、乱切りにする。たまねぎは乱切りにする。

なすはピーラーで皮をしま目にむくと、火の通りが早くなります。
（3）フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を強火で熱し、ほたてをさっと両面焼いて汁ごと取り出す。（4）（3）のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱して（2）を炒める。しんなりしたらほたてを汁ごと戻し入れ、Ａを加えて炒め合わせる。皿に盛り付けて仕上げにブラックペッパーをふる。
サブのおかず
（1）人参は皮をむいて短冊切りにし、レタスは水洗いして太めの千切りにする。解凍した豚肉は水気を拭いてひと口大に切る。（2）鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉、人参を炒める。豚肉の色が変わったら、余分な油をしっかり拭き、ａを加える。沸騰したらアクをとりながら煮込み、人参がしんなりしたらみそを溶き入れる。最後にレタスを入れてひと煮立ちしたらできあがり。

鍋の中で具材を寄せると油が拭きとりやすいですよ。
※材料はコープきんきで取り扱いの商品を使っています
※取り扱い商品は生協ごとに異なります

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