長芋の煮物

※エネルギー、塩分は1人分の値です

長芋　　　　　　　　　…120g
人参　　　　　　　　　…50g
油揚げ　　　　　　　　…20g
生しいたけ　　　　　　…2枚
スナップえんどう　　　…4本
Ａ）だし汁　　　　　　…150ml
　　砂糖・醤油・みりん…各小さじ2

（1）長芋は皮をむき半月切りにする。人参は輪切りまたは半月切りにする。油揚げは食べやすい大きさに切る。生しいたけは石づきをとり、飾り切りを入れる。（2）鍋にＡを入れて火にかけ、（1）を入れて煮る。材料が柔らかくなったら器に盛り、ゆでたスナップえんどうを添える。

長芋はでん粉分解酵素アミラーゼを含むため、消化がよく、生でも食べることができます。
ビタミンC、ビタミンB1、食物繊維、カリウムも比較的多いため、昔から滋養強壮に効果があると言われています。

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