和食
スタミナ料理の蒲焼を高齢者にも食べやすい料理にしてみました。おもてなし料理にもなります。
うなぎのでんでん太鼓
- エネルギー：227kcal
- 塩分：1.5g
- 調理時間：25分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
うなぎ蒲焼 …200g
ほうれん草 …100ｇ
なすび …4本
長いも …100g
桜えび …10g
片栗粉 …大さじ1/2
土生姜（おろす）…1片分
Ａ）みりん …大さじ1
うすくち醤油…大さじ1
酒 …小さじ1
だし汁 …1＋1/2カップ
作り方
（1）ほうれん草はゆでて水にとり、水気をしぼってうなぎと同じ幅に切り、4等分する。なすびは焼いて水に取り、ヘタを切落して皮をむき、縦4つにさく。やまといもは拍子木切りにし、酢水に通す。（2）ラップを広げてなすびを横長に並べ、その上にうなぎの身を下にして置いて、ほうれん草を芯にして巻きずしの要領で巻く。同様に3個作り、それぞれレンジで1分加熱してラップごと食べやすい大きさに切る。（3）鍋にＡを煮立て、やまといもと桜えびを煮る。やまといもが柔らかくなったら２倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。（4）（2）のラップをはずして器に盛り付け、やまといもと桜えび、生姜を添えて（3）のあんをかける。
おすすめ献立
えんどうご飯
赤貝のぬた
赤だし
ワンポイントアドバイス
昔から体力増強や夏バテ防止に食べられてきた栄養価の高いうなぎです。体力をつけたい高齢者におすすめしたい食材です。
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