そうめんの明太サラダ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

そうめん　　　　　…100g
きゅうり　　　　　…1本
レタス　　　　　　…2枚
パセリ（みじん切）…少々
Ａ）辛子明太子　　…60ｇ
　　マヨネーズ　　…大さじ2
　　レモン汁　　　…小さじ1
　　そうめんつゆ（ストレート）…大さじ1
　　胡椒　　　　　…少々

（1）そうめんはたっぷりの沸騰湯でゆでて冷水にとり、しっかりもみ洗いして水気をきる。きゅうりはせん切りにして塩少々（分量外）を振り､しんなりしたら水気を絞る。（2）（1）をＡで和えてちぎったレタスを敷いた皿に盛り、パセリを散らす。

夏の定番「そうめん」は、ゆでたらよく冷水でもみ洗いし、長く置かないですぐいただきましょう。たっぷりの具を添えると栄養のバランスもよくなります。

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