酢れんこん

※エネルギー、塩分は1人分の値です

れんこん　　　…200g
洋人参　　　　…30g
Ａ）酢　　　　…大さじ3
　　塩　　　　…小さじ2/3
　　砂糖　　　…小さじ2
　　赤唐辛子（小口切）…1/2本分

（1）れんこんと人参は皮をむき、厚さ２ｍｍの半月か輪切りにする。れんこんは酢水（分量外）に５分ほどさらしてアクをとる。（2）Ａを鍋に入れ、一度煮立たせて火を止める。（3）鍋に湯を沸かして酢少々（分量外）を入れ、（1）をさっとゆでてざるにとり、（2）に漬ける。

れんこんは昔から消炎や止血の薬として利用されてきました。れんこんのアクはポリフェノールで最近ではガン予防効果もあるとわかっています。

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